Préparer les légumes.
Laver les courgettes et les couper en rondelles.
Nettoyer le poivron et le détailler en petits dés.
Rincer les aubergines et les découper également en dés.
Faire griller le tout et laisser refroidir.
Saler et huiler légèrement.
Fouetter les œufs en omelette, puis ajouter la crème, l’origan et le parmesan.
Incorporer les légumes, du sel et du poivre.
Mélanger tous les ingrédients.
Tapisser un moule de 23 cm de papier sulfurisé et y verser la préparation.
Ajouter la mozzarella râpée en surface.
Préchauffer le four à 180 degrés et enfourner l’omelette aux légumes grillés et au fromage pour une demi-heure.
