Éplucher les oignons et les couper en petits dés.
Les mettre dans une casserole avec de l’huile d’olive.
Saler et laisser cuire environ une heure.
Entre-temps, laver les patates et les couper en 2, puis à nouveau en 2 et en fines tranches de 1 cm.
Les mettre dans un bol et les saler.
Faire chauffer une quantité abondante d’huile et y faire cuire les pommes de terre des deux côtés.
Battre les œufs avec du sel.
Égoutter les patates avec les oignons caramélisés et les incorporer aux œufs.
Émietter le chèvre et l’ajouter au mélange.
Bien mélanger le tout.
Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle antiadhésive et y faire cuire l’omelette des deux côtés.
Servir l’omelette aux pommes de terre au chèvre et à l’oignon caramélisé.
