Rincer les tomates, les sécher et les découper en rondelles.
Rincer et hacher la ciboulette.
Battre les œufs en omelette.
Incorporer la ciboulette, du sel et du poivre.
Faire chauffer le beurre avec un peu d’huile dans une poêle antiadhésive.
Y ajouter les tomates en couvrant tout le fond de la poêle.
Les faire dorer.
Assaisonner d’origan.
Retourner et cuire l’autre face.
Saler et recouvrir de la moitié des œufs.
Saupoudrer de la mozzarella râpée.
Recouvrir des œufs restants.
Faire cuire à couvert pendant 15 minutes.
Servir l’omelette aux tomates et à la mozzarella.
