Préchauffer le four à 200 °C.
Peler les patates, les laver et les couper en dés.
Les faire dorer dans une poêle avec de l’huile, puis les saler.
Fouetter les œufs avec le parmesan, le persil, du sel et du poivre.
Ajouter les pommes de terre.
Verser la moitié de la préparation à l’intérieur d’un moule tapissé de papier cuisson.
Ajouter le jambon et le fromage fumé coupés en tranches.
Couvrir du reste de mélange.
Enfourner l’omelette de pommes de terre au jambon et au fromage pour une demi-heure.
