Laver les légumes, les peler si nécessaire et les couper en dés.
Porter de l’eau salée à ébullition.
Y plonger d’abord la carotte et la pomme de terre.
Les laisser cuire 5 minutes avant d’ajouter la courgette.
Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
Égoutter et laisser tiédir.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Battre les œufs avec le lait, le fromage, le persil haché et du sel.
Ajouter les légumes et remuer délicatement.
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et y étaler la préparation uniformément.
Enfourner pour une demi-heure.
Servir l’omelette végétarienne au parmesan.
