Préparer le levain en mélangeant tous les ingrédients dans le bol du pétrin.
Couvrir et laisser lever une demi-heure.
Incorporer les farines et le sel.
Verser l’eau tiède petit à petit, en faisant fonctionner le robot à basse vitesse.
Au final, la pâte doit être souple et non collante.
Couvrir et laisser lever encore 5 heures.
Reprendre la pâte et l’étaler sur le plan de travail saupoudré de farine.
La façonner en pain long de 35 cm.
Couvrir et laisser lever encore une heure.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Entailler la surface du pain et le saupoudrer de farine.
Le faire cuire au four durant environ une demi-heure.
Laisser le pain paysan refroidir sur une grille avant de le déguster.
