Laver les courgettes, les peler et les râper grossièrement.
Les faire cuire 5 minutes avec du sel et un filet d’huile, puis les laisser refroidir.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
Fouetter ces derniers avec le lait, la ricotta, le parmesan et du sel.
Tamiser la farine avec la levure.
Les ajouter au mélange, en fouettant.
Incorporer les courgettes.
Monter les blancs d’œufs en neige et les ajouter délicatement à la pâte, en remuant de bas en haut.
Huiler une poêle antiadhésive et la faire chauffer.
Prélever une partie du mélange avec une cuillère et faire cuire les pancakes des deux côtés.
Servir les pancakes aux courgettes et à la ricotta.
