Faire chauffer l’eau et y faire fondre le beurre.
Ajouter la farine et le sel, mélanger jusqu’à obtention d’un composé épais.
Incorporer 2 œufs et mélanger le tout.
Battre le dernier œuf et ajouter la moitié au mélange.
Celui-ci doit être bien épais.
Le mettre dans une poche à douille.
Dessiner une couronne de 25 cm de diamètre sur la plaque préalablement beurrée.
Badigeonner du reste d’œuf battu et parsemer d’amandes effilées.
Enfourner pour 30 minutes à 180 degrés.
Laisser refroidir, puis diviser la couronne en 2.
Monter les blancs en neige ferme, en ajoutant le sucre progressivement.
Mélanger le praliné avec le beurre.
Joindre la masse obtenue aux blancs.
Transférer dans une poche à douille et farcir la couronne.
Décorer de sucre en poudre et servir le Paris-Brest.
