Laver soigneusement les poivrons, les sécher et les couper en deux pour retirer leurs graines et filaments blancs.
Les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faire cuire au four ventilé à 200 degrés une vingtaine de minutes.
Les refermer 2 par 2 dans un sac alimentaire et les laisser reposer deux minutes, puis les éplucher à la main et les couper en lanières.
Huiler un plat à four et le saupoudrer de chapelure.
Y disposer une couche de poivrons.
Ajouter des olives et des câpres, du fromage fumé et du parmesan.
Arroser d’un filet d’huile.
Continuer ainsi avec le reste des ingrédients, en terminant par du parmesan et de la chapelure.
Faire cuire la parmigiana aux poivrons au four chaud durant environ 25 minutes.
