Prendre une plaque à pâtisserie.
La graisser avec un peu d’huile et la recouvrir de papier sulfurisé.
Allumer le four à 180 degrés.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Battre énergiquement ces derniers avec le sucre et l’arôme.
Une fois le mélange blanchi, le mettre de côté.
Fouetter également les blancs.
Dès qu’ils commencent à mousser, ajouter une cuillerée de sucre en pluie.
Augmenter alors la vitesse de la machine et continuer à battre afin que le mélange devienne ferme et nacré.
Ajouter une partie de cette préparation au mélange de jaunes et de sucre.
Battre rapidement et fermement. Ensuite, incorporer les blancs restants, doucement et avec une spatule plate.
Ajouter la farine en deux fois et en pluie.
Lorsque la pâte est devenue homogène, la verser sur la plaque en l’étalant à l’aide d’une spatule.
Faire cuire au four une dizaine de minutes.
Pour vérifier, appuyer dessus délicatement avec le doigt, l’empreinte doit disparaître doucement.
Pendant que la pâte cuit, faire le sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre.
Préparer un linge humide sur le plan de travail.
Placer du papier alu dessus et y retourner le biscuit.
Soulever la plaque et ôter doucement le papier sulfurisé.
Couper la pâte pour égaliser ses bords.
L’imbiber légèrement avec le sirop en utilisant un pinceau.
Lui faire prendre le pli.
Pour cela, la rouler sur elle-même et la laisser refroidir complètement.
La pâte à génoise sans beurre est prête à accueillir toutes sortes de garniture.
