Dans un bol, mettre tous les ingrédients: la farine, le sucre, l’huile, la levure, les œufs et la cannelle, avec les zestes d’orange ou de citron.
Travailler à la main ou avec le robot, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
En pétrissant à la main, il faudra un peu plus de temps pour obtenir un mélange homogène et lié
Utiliser la pâte brisée à la cannelle sans beurre immédiatement, sans la laisser reposer au réfrigérateur.
L’étaler sur une surface farinée, ou encore mieux sur un tapis en silicone, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et d’un peu de farine.
