Tamiser la farine dans le bol du robot.
Émietter la levure au centre.
Dans le coin, mettre le sucre, puis le sel et 100 g de beurre.
Mélanger le tout au crochet, à petite vitesse pendant 6 minutes, en versant l’eau lentement.
Déposer la pâte (non collante) sur la surface de travail saupoudrée de farine.
La façonner en rectangle.
Filmer et mettre au frais durant 2 heures.
Déposer un papier cuisson sur le plan de travail.
Disposer le beurre restant au milieu.
Plier l’une des extrémités du papier par-dessus le beurre.
Étaler au rouleau pour avoir un rectangle fin de 7 mm.
Mettre au frais.
Reprendre la pâte et l’étaler sur la même épaisseur.
Mette le beurre dans la partie basse de la pâte, jusqu’à la moitié.
Plier l’autre moitié sur le beurre et souder les bords en appuyant avec les doigts.
Tourner la pâte dans le sens antihoraire à 90 degrés.
L’aplatir rapidement au rouleau à différents endroits, sans toucher à la partie beurrée.
La pâte va alors s’allonger.
La rouler verticalement en avant, puis en arrière.
Plier ensuite le troisième sommet pour atteindre les 2/3 de la pâte.
Plier la partie basse en fermant bien la pâte.
La filmer et la mettre au frais 60 minutes.
Tourner la pâte dans le sens horaire à 90 degrés et procéder comme précédemment.
Plier la partie haute vers le bas pour atteindre le quart de la longueur.
Plier ensuite la partie basse afin de correspondre au bord précédemment plié.
Plier à nouveau la partie basse afin d’obtenir 4 couches.
Filmer et remettre au frais durant une heure au minimum.
La pâte feuilletée est prête à être utilisée.
