Retirer la peau du poisson.
Saler et poivrer les pavés de saumon des deux côtés, et les graisser légèrement avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Éplucher les pommes de terre et les couper en fines tranches d’environ 3 mm avec une mandoline.
Les mettre dans un bol, saler, poivrer et mélanger.
Huiler le fond d’une plaque de cuisson et disposer les tranches de pommes de terre dessus en les chevauchant légèrement, de manière à former un « lit ».
Poser les pavés de saumon sur les pommes de terre.
Ajouter ici et là quelques brins de romarin et de thym hachés.
Verser quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge uniquement sur les pommes de terre (très peu).
Cuire au four préchauffé à 190 °C (statique) pendant environ 25 minutes.
Servir les pavés de saumon sur un lit de pommes de terre.
