Laver les aubergines et les peler, puis les couper en tranches d’une épaisseur de 1 cm selon la longueur.
Recouvrir une plaque de papier cuisson.
Y disposer les aubergines et faire quelques incisions à leur surface.
Assaisonner de sel et d’huile.
Enfourner pour environ vingt minutes.
Les retirer du four et les couper en carrés.
Hacher les noix au mixeur.
Ajouter le persil, puis mixer à nouveau.
Incorporer les autres ingrédients.
Bien mixer le tout jusqu’à obtenir la bonne consistance.
Le pesto d’aubergines est prêt.
