Égoutter et émietter le thon.
Le mélanger à la mayonnaise dans un bol.
Ajouter le jus d’agrume et l’ail haché.
Couper les cornichons en petits dés et les joindre au mélange.
Assaisonner de paprika.
Bien mélanger et laisser reposer.
Fouetter les œufs avec le parmesan et le persil haché dans un bol.
Saler et poivrer.
Verser un peu d’huile dans une poêle et faire chauffer.
Y transférer le mélange d’œufs.
Faire cuire, en remuant avec une fourchette pour les brouiller légèrement.
Mettre la piadina sur une assiette.
Garnir d’œufs brouillés, de salade, de tomates et de fromage.
Ajouter la sauce préparée au début.
Rouler et servir la piadina aux œufs brouillés et à la sauce au thon.
