Préchauffer le four à 180 degrés.
Enduire la pintade d’une cuillerée d’huile.
Assaisonner de sel et de poivre.
La placer dans un plat à rôtir.
Ajouter l’eau au fond.
Enfourner pour une heure.
Éplucher les oignons et les carottes, les couper en morceaux.
Peler les gousses d’ail et les garder entières.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile restante.
Y faire revenir les légumes avec le bouquet garni.
Assaisonner et arroser du vin.
Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes.
Couper la pintade en morceaux et les disposer dans la cocotte.
Laisser cuire un quart d’heure, à couvert.
Retirer le bouquet garni.
Parsemer de persil haché et servir la pintade aux carottes et au vin blanc.
