Laver les aubergines et les couper en fines tranches de 1 cm.
Les saler et les mettre dans une passoire.
Laisser reposer durant une heure.
Ensuite, les égoutter et les rincer.
Les tamponner avec des serviettes en papier.
Les disposer sur une assiette.
Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile et y faire revenir l’ail râpé.
Ajouter la sauce tomate.
Poursuivre la cuisson quelques minutes.
Assaisonner de sel et ajouter les aubergines.
Mélanger et faire cuire à couvert sur feu doux durant un quart d’heure.
Ajouter les tranches de mozzarella.
Poursuivre la cuisson à couvert durant 5 minutes.
Parsemer d’herbes hachées et servir la poêlée d’aubergines à la sauce tomate et à la mozzarella.