Couper l’aubergine et la viande en dés.
Peler l’oignon et l’ail, les hacher.
Laver les tomates cerises et les couper en deux.
Faire chauffer l’huile dans une poêle.
Y faire dorer le blanc de poulet.
Saler et poivrer.
Le retirer et le remplacer par l’oignon et l’ail.
Les faire revenir 3 minutes, puis ajouter les dés d’aubergine.
Laisser cuire encore 3 minutes.
Incorporer les tomates cerises et poursuivre la cuisson dans le même temps.
Rectifier l’assaisonnement et remettre la viande dans la poêle.
Ajouter un peu d’eau et laisser mijoter une vingtaine de minutes.
Servir la poêlée de poulet à l’aubergine et aux tomates cerises.
