Décortiquer les crevettes et récupérer leurs carapaces et leurs têtes pour en faire un bouillon.
Les mettre dans une casserole.
Ajouter un peu d’huile et faire frire 4 minutes.
Verser un litre d’eau et laisser cuire 25 minutes à compter de l’ébullition.
Peler et hacher l’oignon avec le poireau.
Les mettre dans une casserole avec 3 cuillerées d’huile.
Laisser cuire quelques minutes et ajouter l’ail haché.
Laisser cuire 4 minutes.
Incorporer les morceaux de poivrons et de carottes.
Faire cuire quelques minutes.
Ajouter ensuite les dés d’aubergines.
Dès que le mélange prend de la couleur, ajouter la tomate râpée.
Laisser la sauce réduire.
Ajouter un verre du bouillon et 3 cuillerées de lait de coco.
Ajouter ensuite les pois chiches cuits.
Laisser réduire 6 minutes.
Assaisonner de sel et d’épices.
Recouvrir le tout du reste de bouillon et de lait de coco.
Laisser le bouillon réduire une dizaine de minutes.
Incorporer les crevettes décortiquées et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Ajouter le persil et servir les pois chiches épicés aux crevettes.
