Allumer le four à 180 degrés.
Faire griller les noix de cajou pendant 5 minutes dans une poêle sans matière grasse.
Les laisser refroidir et les réduire en poudre.
Hacher la mozzarella.
Laver les poivrons, les sécher et les couper en deux.
Retirer leurs graines et filaments internes.
Écraser le chèvre avec une fourchette.
Incorporer la crème, le miel, le thym et le piment d’Espelette.
Saler et poivrer.
Ajouter la poudre de noix de cajou.
Bien mélanger.
Farcir les poivrons du mélange préparé et les mettre dans un plat à four huilé.
Ajouter la mozzarella et enfourner pour 25 minutes.
Servir les poivrons farcis au chèvre et aux noix de cajou.
