Peler les patates, les rincer et les couper en morceaux.
Les mettre dans une casserole et les couvrir d’eau froide, saler légèrement.
Laisser cuire une vingtaine de minutes après l’ébullition.
Égoutter, saler, poivrer et réduire en purée. Laisser refroidir.
Ajouter le parmesan, l’œuf et le persil.
Bien mélanger.
Graisser des moules en aluminium avec un peu d’huile et saupoudrer de chapelure.
Les recouvrir du jambon, puis les remplir de la purée.
Ajouter un morceau de mozzarella au centre et couvrir de plus de purée.
Envelopper avec le jambon.
Enfourner une vingtaine de minutes à 200 degrés.
Les pommes de terre à la mozzarella enveloppées de jambon sont prêtes.
