Préchauffer le four à 180 degrés.
Peler les patates, les rincer et les couper en quartiers.
Les mettre dans un bol.
Ajouter un filet d’huile, saler et poivrer.
Les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les faire chevaucher.
Couper la base des têtes d’ail, les arroser d’un filet d’huile et les envelopper dans du papier alu.
Les ajouter aux patates.
Enfourner pour environ 45 minutes.
Retirer du four et écraser l’ail avec une fourchette.
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre et ajouter l’ail.
Incorporer le persil haché.
Saler et mélanger.
Mettre les tubercules sur un plat et les badigeonner de la sauce préparée.
Servir les pommes de terre au persil et à l’ail.
