Éplucher les tubercules, les rincer et les couper en morceaux.
Peler et hacher l’échalote et l’ail.
Faire cuire le tout dans une poêle avec l’huile durant environ 25 minutes.
Assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter les rondelles de saucisson et laisser cuire 5 minutes.
Faire cuire les œufs au plat dans une autre poêle.
Les mettre sur les assiettes.
Ajouter les patates et les saucissons.
Servir les pommes de terre aux saucissons et aux œufs.
