Laver soigneusement les pommes de terre et envelopper chacune d’elles dans une feuille de papier alu.
Allumer le four et le régler à 180 degrés.
Faire cuire les tubercules durant une heure.
Entre-temps, faire chauffer une poêle antiadhésive et y ajouter les pignons de pin.
Les faire griller sans ajouter de matière grasse.
Découper le saumon fumé en lanières.
Mélanger ensemble le reste des ingrédients.
Sortir les patates du four et les diviser en deux sans couper la peau.
Les farcir avec le saumon, puis la crème.
Parsemer de pignons de pin.
Les pommes de terre farcies à la sauce aigre et au saumon fumé sont prêtes à être servies.
