Préchauffer le four à 160 °C.
Éplucher les patates et les creuser délicatement avec une cuillère à parisienne.
Peler et hacher l’ail et les échalotes.
Couper la tomme en cubes.
Mélanger ces ingrédients dans un bol avec les viandes, les herbes, le persil, du sel et du poivre.
Garnir les patates de cette préparation et les disposer dans un plat allant au four.
Les arroser du bouillon et mettre une noisette de beurre sur chacun des tubercules déjà farcis.
Enfourner pour 90 minutes, en les arrosant de temps en temps du jus de cuisson.
Servir les pommes de terre farcies à l’auvergnate.
