Préchauffer le four à 170 degrés.
Bien nettoyer les tubercules et les placer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Les arroser d’un filet d’huile.
Assaisonner de sel et de poivre.
Faire cuire au four durant trois quarts d’heure.
Les retirer du four et faire une découpe horizontale sur chacune des pommes de terre.
Les creuser délicatement.
Mettre la pulpe recueillie dans un bol.
Couper le jambon en lamelles.
Laver, sécher et hacher le persil.
Peler et émincer l’oignon.
Battre les œufs en omelette.
Ajouter tous ces ingrédients à la pulpe de tubercules.
Bien mélanger.
Répartir la préparation dans les coquilles de patates.
Ajouter de la mozzarella râpée en surface.
Remettre au four pour une dizaine de minutes.
Servir les pommes de terre farcies à l’omelette au jambon.
