Laver et éplucher les pommes de terre, puis les couper en petits cubes.
Dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive, faire revenir les lardons à feu vif.
Ajouter les pommes de terre et les faire revenir 3-4 minutes en les retournant souvent.
Saler, poivrer et si besoin, verser un peu d’eau chaude.
Retirer la poêle du feu et préparer quelques fossettes, puis glisser lentement un œuf dans chacune d’elles, doucement pour qu’il ne se brise pas.
Saler légèrement les blancs d’œufs, puis couvrir avec le couvercle et cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient cuits.
Ajouter enfin le fromage coupé en petits morceaux.
Les pommes de terre poêlées aux œufs et au bacon sont prêtes à être servies.
