Préchauffer le four à 200 degrés.
Peler les patates, les rincer et les couper en quartiers.
Nettoyer les poivrons et les couper en deux.
Laver les aubergines et les détailler en rondelles.
Mettre le tout sur une plaque tapissée de papier cuisson.
Assaisonner de sel, de poivre et d’huile.
Enfourner pour un quart d’heure.
Servir les pommes de terre rôties aux poivrons et aux aubergines.
