Laver le potiron, le peler et retirer ses graines et filaments, puis le couper en morceaux.
Les faire cuire dans une casserole d’eau 15 minutes à partir de l’ébullition.
Peler et émincer les oignons.
Les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile.
Égoutter le potiron et l’ajouter aux oignons.
Laisser cuire 7 minutes à couvert.
Ajouter le vinaigre et un peu d’eau.
Saler, poivrer et parsemer de persil haché.
Ajouter les noix.
Servir le potiron poêlé aux noix.
