Peler et émincer les échalotes.
Nettoyer les champignons et les trancher finement.
Verser l’huile dans une grande poêle et y faire rissoler les échalotes, puis ajouter les champignons.
Laisser cuire quelques minutes.
Délayer le cube de bouillon dans un demi-verre d’eau et verser le mélange dans la poêle.
Couvrir et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
À part, faire dorer le poulet sur toutes ses faces, puis les ajouter aux champignons.
Saler, poivrer et cuire encore 10 minutes.
Ensuite, retirer la viande de la poêle et la mettre sur le plat de service.
Au jus de cuisson, incorporer la crème et la moutarde, ainsi que l’estragon.
La sauce doit épaissir.
Napper la viande de cette sauce onctueuse et parsemer de persil ciselé.
Le poulet crémeux aux champignons est prêt à être dégusté.
