Peler les échalotes et les émincer.
Verser l’huile d’olive dans une poêle et y faire suer les échalotes.
Nettoyer les champignons et les trancher, puis les ajouter aux échalotes.
Continuer à cuire deux minutes supplémentaires.
Dissoudre le bouillon dans un demi-verre d’eau.
Le verser dans la poêle et continuer à cuire une dizaine de minutes.
Faire dorer le poulet dans une autre poêle, puis les transférer dans celle contenant les autres ingrédients.
Saler, poivrer et continuer la cuisson une dizaine de minutes.
Le retirer ensuite et ajouter dans la poêle la crème fraîche, la moutarde et l’estragon.
Bien mélanger le tout.
Mettre le poulet dans une assiette de service et les napper de la sauce.
Parsemer de persil et servir le poulet crémeux aux champignons.
