Préchauffer le four ventilé à 200 degrés.
Battre les œufs dans une assiette.
Mélanger la chapelure avec le parmesan, un peu de sel et du persil haché.
Découper la viande en filets et les passer dans de la farine, secouer l’excédent.
Les passer ensuite dans les œufs battus, puis dans la chapelure.
Peler les tubercules, les laver et les couper en dés.
Les badigeonner d’huile et les passer dans la panure restante.
Placer le poulet sur une plaque tapissée de papier cuisson.
Ajouter les patates.
Recouvrir de la panure restante et arroser d’un filet d’huile.
Enfourner pour environ une demi-heure.
Servir le poulet pané aux pommes de terre.
