Nettoyer d’abord le poulpe. Il faut vider le sac, retirer le bec et les yeux, puis le laver.
S’il est surgelé, il est généralement déjà propre.
S’il est frais, le faire nettoyer à la poissonnerie, puis le congeler pendant quelques jours.
Cuire le poulpe entier, dans de l’eau bouillante, parfumée à la carotte, au céleri, au poivre en grains et à la feuille de laurier.
Ajouter également un peu de sel.
Pour parfumer davantage le poulpe, le faire cuire avec un verre de vin blanc.
L’ajouter quand il est déjà tendre. En effet, le vin a tendance à durcir la fibre.
Les temps de cuisson varient en fonction du poids du poulpe, de 30 minutes à 40-45 minutes pour les plus gros.
Avec le vin, la cuisson peut dépasser une heure.
Pour que les tentacules du poulpe s’enroulent, il est bon de plonger le poulpe plusieurs fois dans de l’eau chaude, en n’immergeant que les tentacules et en répétant l’opération 3-4 fois.
Ne pas trop le faire cuire, pour que la peau reste attachée.
Essayer de la percer avec une fourchette, elle doit être douce.
Laisser le poulpe bouilli refroidir dans son eau de cuisson avant de procéder à la préparation des recettes.
