Bien nettoyer les tubercules et les faire cuire dans une casserole d’eau salée.
Les égoutter et les laisser tiédir, puis les peler et les réduire en purée dans un bol.
Incorporer le beurre et le persil haché.
Saler, poivrer et mélanger.
Ajouter la maïzena et le parmesan.
Mélanger à nouveau.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Prélever un peu de pâte et la rouler avec les mains.
Faire un creux au centre.
Procéder ainsi avec tout le mélange.
Déposer le tout dans un moule rond huilé.
Garnir de lamelles de jambon et de dés de mozzarella.
Saupoudrer d’une cuillerée de parmesan.
Enfourner pour 35 minutes.
Servir les galettes de pommes de terre farcies au jambon et au fromage.
