Laver les courgettes et les râper grossièrement.
Les mettre dans un bol avec du sel et les laisser reposer une dizaine de minutes.
Ensuite, les presser entre les mains pour retirer leur liquide végétal.
Les mettre dans un bol.
Nettoyer le poivron et le couper en dés.
Peler et émincer l’oignon.
Les ajouter aux courgettes.
Incorporer le fromage, les œufs, la farine, le romarin, le paprika, du sel et du poivre.
Mélanger le tout.
Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer un filet d’huile et y verser 3 cuillerées de pâte à la fois et leur donner la forme de crêpes.
Faire cuire quelques minutes d’un côté, puis de l’autre.
Les placer sur des serviettes en papier afin de retirer l’excès d’huile.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
Les crêpes aux courgettes avec sauce à la ricotta sont prêtes à être dégustées.
