Commencer par la pâte brisée en travaillant le beurre demi-sel avec la farine jusqu’à obtention d’un composé sableux.
Ajouter le jaune d’œuf, puis l’eau petit à petit et les herbes de Provence.
Pétrir le tout et former une boule de pâte homogène.
La filmer et la réfrigérer pendant deux heures.
Entre-temps, préparer la garniture en faisant revenir les oignons émincés dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Les laisser cuire une vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps.
Verser le miel dessus et laisser cuire encore quelques instants.
Les assaisonner avec du sel, du poivre et le vinaigre balsamique.
Battre les œufs avec du sel, du poivre et de la muscade.
Ajouter les oignons confits et mélanger. Réserver.
Reprendre la pâte et l’étaler en une feuille fine avec le rouleau.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Beurrer et fariner le moule et y disposer la pâte en l’étalant.
La piquer à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette.
La recouvrir de papier cuisson et de poids et l’enfourner un quart d’heure.
Une fois la pâte cuite, retirer le poids et le papier.
La garnir du mélange crémeux aux oignons confits.
Couvrir du fromage coupé en tranches.
Ajouter les noix et le thym.
Remettre au four à la même température et laisser cuire encore une demi-heure.
La quiche au chèvre aux oignons et au miel est prête.
