Allumer le four à 200 degrés.
Disposer la pâte dans un moule à tarte.
Couvrir de papier cuisson et de légumineuses.
Faire cuire une dizaine de minutes au four chaud.
Peler et émincer les oignons.
Détailler le chorizo en rondelles.
Fouetter les œufs avec du sel et du poivre.
Ajouter la crème et fouetter à nouveau.
Garnir la pâte brisée du chorizo et des oignons.
Arroser du mélange crémeux et saupoudrer de gruyère râpé.
Remettre au four pour une vingtaine de minutes, à la même température.
Servir la quiche au chorizo et aux oignons.
