Laver les courgettes, retirer leurs extrémités et les détailler en rondelles.
Peler et hacher les oignons.
Les faire revenir avec du beurre dans une poêle.
Ajouter les lardons, puis les courgettes.
Laisser cuire le tout.
En attendant, laver les poireaux et émincer leur vert (utiliser les blancs pour d’autres recettes).
Les incorporer aux courgettes.
Poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes.
Saler et poivrer.
Fouetter les œufs avec la crème et de la muscade.
Préchauffer le four à 210 degrés.
Étaler la pâte dans un moule à tarte.
Couper le chèvre en rondelles et en déposer quelques-unes sur la pâte.
Ajouter les légumes, puis la préparation crémeuse.
Terminer par le chèvre restant.
Enfourner la quiche aux courgettes aux poireaux et au chèvre pour 40 minutes.
