Préchauffer le four à 210 degrés.
Laver les poireaux et les émincer.
Les faire cuire à feu doux dans le beurre une dizaine de minutes. Assaisonner.
Les mettre de côté et les remplacer par le poisson nettoyé et détaillé en cubes.
Laisser cuire 5 minutes.
Fouetter les œufs avec la crème, le lait, du sel et du poivre.
Dérouler la pâte brisée dans un moule à quiche.
La garnir de saumon et de poireaux, puis les arroser du mélange crémeux.
Enfourner la quiche aux poireaux et au saumon pour 40 minutes.
