Préchauffer le four à 180 degrés.
Laver les courgettes, les râper et les laisser égoutter dans une passoire.
Ensuite, les presser avec les mains et les mettre dans un grand bol.
Y ajouter l’oignon et le persil hachés, l’emmental et un peu de sel.
Battre les œufs entiers et le lait dans un autre bol.
Incorporer la farine et la levure.
Saler, poivrer et mélanger.
Incorporer les courgettes et remuer doucement.
Transférer le tout dans un moule à tarte tapissé de papier cuisson.
Enfourner pour 40 minutes.
Servir la quiche sans pâte aux courgettes et à l’emmental.
