Tremper les légumineuses dans de l’eau froide et les laisser reposer une nuit entière.
Jeter l’eau de trempage et faire bouillir les haricots une dizaine de minutes.
Égoutter et jeter l’eau de cuisson.
Dans une cocotte, faire dorer l’agneau de tous les côtés avec l’oignon.
Diluer la sauce tomate dans de l’eau.
Couvrir d’eau et ajouter les haricots, le bouquet garni, l’ail, la sauce tomate, du sel et du poivre.
Cuire à couvert durant une heure et quart, sur feu doux.
Servir le ragoût d’agneau aux haricots avec du persil haché.
