Laver l’aubergine et la couper en petits dés.
Faire revenir le mélange d’oignon, de céleri et de carotte hachés dans une casserole avec un filet d’huile.
Incorporer l’aubergine, saler et poivrer.
Ajouter la sauce tomate et de l’eau.
Laisser ramollir, puis ajouter le basilic.
Servir le ragoût d’aubergines.
