Nettoyer les champignons.
Faire blanchir les cèpes et les girolles dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 secondes.
Les passer sous l’eau froide, puis les égoutter.
Découper les gros champignons en morceaux de même taille.
Mettre le tout dans une cocotte.
Ajouter l’échalote hachée, le porto, la tomate, la chapelure de brioche, la crème, du sel et du poivre.
Bien mélanger et faire bouillir à couvert sur feu vif.
Diminuer le feu à doux et poursuivre la cuisson une demi-heure.
Parsemer de cerfeuil et de basilic hachés.
Servir le ragoût de champignons crémeux.
