Peler les carottes, les rincer et les couper en dés.
Rincer et émincer les oignons verts.
Faire revenir ces deux ingrédients dans une casserole avec 3 cl d’huile.
Écraser l’ail et le faire dorer dans une poêle avec l’huile restante et la sauge.
Couper le veau en lanières et les mettre également dans la poêle pour les faire dorer.
Transférer le tout dans la casserole.
Verser le vin dans la poêle pour la déglacer et laisser réduire une minute.
L’ajouter aux autres ingrédients.
Laver les pommes de terre et les couper en deux.
Les mettre également dans la casserole, avec les tomates coupées en dés et la pâte d’anchois.
Assaisonner de sel et de poivre.
Faire bouillir et laisser mijoter à couvert pendant une heure.
Servir le ragoût de veau aux légumes.
