Préchauffer le four à 180 °C.
Laver les aubergines, les sécher et les couper en deux suivant z la longueur.
Faire des incisions sur la pulpe.
Recouvrir une plaque de papier cuisson et y placer les aubergines, côté bombé tourné vers la plaque.
Saler et arroser d’un peu d’huile.
Enfourner pour 45 minutes.
Les retirer du four et enlever doucement la pulpe avec une petite cuillère.
La mettre dans un bol et la laisser refroidir.
Saler les bateaux d’aubergines.
À la pulpe, ajouter le pain émietté, la sauce tomate, 100 grammes de parmesan, l’ail haché, du sel, du poivre et le piment.
Bien mélanger, puis remplir les aubergines de cette préparation.
Les saupoudrer du parmesan restant.
Remettre au four pour encore 25 minutes.
Les aubergines farcies au parmesan et à la sauce tomate sont prêtes à être servies.
