Porter le bouillon à ébullition.
Prélever une louche et y faire dissoudre le safran.
Peler et émincer l’oignon.
Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre.
Ajouter l’oignon et la moelle.
Laisser dorer un quart d’heure.
Retirer l’oignon et le remplacer par le riz.
Mélanger et laisser griller quelques minutes.
Ajouter un peu de bouillon progressivement, lorsque le riz s’assèche.
Laisser cuire sur feu vif, en mélangeant sans arrêt.
Un peu avant de terminer la cuisson, filtrer le bouillon contenant le safran et le verser dans la casserole.
Ajouter le fromage et le reste de beurre.
Mélanger pour les faire fondre.
Le risotto à la milanaise est prêt à être dégusté.
