Faire chauffer le bouillon.
Éplucher et émincer l’oignon.
Le faire revenir dans une sauteuse avec l’huile.
Ajouter le riz et remuer quelques minutes à feu vif.
Incorporer le vin et le laisser s’évaporer.
Verser une louche de bouillon et mélanger.
Refaire la même opération durant un quart d’heure jusqu’à ce qu’il ne reste plus de bouillon.
Ajouter les fromages, du sel et du poivre.
Servir le risotto au fromage bleu et au parmesan.
