Peler et émincer l’échalote.
La faire revenir avec l’huile dans une cocotte.
Ajouter le riz et mélanger 3 minutes.
Lorsqu’il devient transparent, verser le vin et le laisser s’évaporer.
Verser le tiers du bouillon et remuer de temps en temps.
Nettoyer et émincer les champignons.
Les ajouter au riz.
Une fois le bouillon complètement absorbé, ajouter un autre tiers, puis le dernier tiers lorsque le second a été absorbé.
En fin de cuisson, incorporer le fromage.
Saler et poivrer.
Servir le risotto aux champignons.
