Peler et hacher les échalotes.
Laver les courgettes, retirer leurs extrémités et les couper en dés.
Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et y faire revenir les courgettes.
Ajouter les crevettes et les laisser cuire quelques minutes.
Ajouter le persil haché.
Faire revenir les échalotes dans une cocotte avec l’huile.
Ajouter le riz.
Laisser cuire 2 minutes.
Verser une louche de légumes à la fois.
Poursuivre la cuisson un quart d’heure.
Ajouter les courgettes et les crevettes.
Poursuivre la cuisson 5 minutes.
Servir le risotto aux courgettes et aux crevettes.
