Allumer le four et le laisser chauffer à 240 degrés.
Piquer la viande de plusieurs gousses d’ail et la placer dans un plat allant au four.
L’assaisonner d’huile, de sel et de poivre.
Placer les patates bien propres tout autour, ainsi que l’ail restant non pelé.
Faire dorer au four en plaçant le plat à mi-hauteur.
Laisser cuire un quart d’heure, en remuant souvent, puis diminuer le four à 200 degrés et laisser cuire encore 45 minutes.
Préparer un bouillon avec l’eau et le fond de veau.
Le verser sur le rôti, ajouter également le romarin.
Laisser la sauce réduire.
Le rôti de porc aux pommes de terre est prêt à être servi.
